今話題のジビエを気軽にリーズナブルに ヘルシーでワイルドな味わい 農作物被害対策にも一役 「全国 …
産経ニュース
シカやイノシシといった野生鳥獣肉の「ジビエ」が話題だ。昨年放送されたテレビドラマでも取り上げられ、関心が高まっている。ジビエというと、食通好みの高級 …
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| When | 2020年2月28日 |
| Where | 全国 |
| Who | 外食業界団体の日本フードサービス協会 |
| Whom | 全国 |
| Why | 農作物への被害対策で捕獲されたシカやイノシシの有効利用 |
| What | ジビエ料理を提供 |
| How | 居酒屋や焼き鳥店、カジュアルなバルなど幅広いジャンルの全国約１０００店 |
| How much | No information |
| When | 2020年1月24日から紹介(産経新聞) |
| Where | 横浜市 |
| Who | 大手外食チェーンのコロワイド（横浜市）が展開する和食居酒屋「北の味紀行と地酒 北海道」 |
| Whom | 一般市民 |
| Why | 話題のジビエに加え、肉とウニのコラボレーションという、２つのトレンドを押さえた大注目メニュー |
| What | 「北海うにく盛り」 ジビエのエゾシカのソテー |
| How | 脂身の少ない赤肉を低温で時間をかけて加熱、パサつかず柔らか。 ウニの甘みが、エゾシカの臭みのないワイルドな風味を引き立てる |
| How much | 1990円（税別） |
| When | 2020年中 |
| Where | 北海道 札幌市 |
| Who | 外食チェーン、イーストン（札幌市） 焼き鳥店「いただきコッコちゃん」 |
| Whom | 一般市民 |
| Why | エゾシカには ジンギスカンの羊肉 に並ぶような北海道を代表する食材になる可能性があり |
| What | 「エゾシカつくね串」 |
| How | エゾシカのひき肉を塩、ブラックペッパー、昆布とホタテのだし、みそ、マヨネーズで味付け タマネギとニラの野菜を混ぜ込んだつくねを、焼き鳥のタレを付けて焼く |
| How much | 税別１本２９０円 |
| When | 2020年中 |
| Where | 愛知県名古屋市 |
| Who | ジー・テイスト（名古屋市） 居酒屋チェーン「村さ来」 |
| Whom | 一般市民 |
| Why | 多くのエゾシカが生息する北海道白糠町でしっかりと血抜き処理が施され、嫌な臭みのない良質のエゾシカ肉を調達 4品のメニューを開発 |
| What | 「 エゾシカ肉 」メニュー4品 |
| How | ねぎま串は特製タレとの相性がよく適度な歯ごたえがあり。 串揚げはサクッとした食感。 ジンギスカンは、スライスされた肉は柔らかく、ニンニクの効いたしょうゆタレがからみ、こってりとした味わい。 もみじ鍋は、脂身の少ないもも肉を、ポン酢であっさり。 |
| How much | 「エゾ鹿ねぎま串」（税別４４０円） 「エゾ鹿串揚げ」（ 税別 ４８０円） 「エゾ鹿ジンギスカン」（ 税別 ５８０円） 「エゾ鹿もみじ鍋」（ 税別 ７８０円） |
| When | 2020年中 |
| Where | 東京都港区 |
| Who | 多業態の飲食店を展開するＭＹＵ ビストロ「表参道 ワイン食堂Den」 |
| Whom | 一般市民 |
| Why | きちんと血抜き処理された安全安心で良質なジビエを調達できるようになってきた。外食店ではメジャーな食材になっていく…。 |
| What | 「国産鹿肉のロースト カシスソース」 |
| How | 美しいワインレッドの赤身にナイフを入れると、驚くほどすっと切れる柔らかさ。 口に運ぶと、スパイシーで嫌な臭みのない血と肉のうま味。 |
| How much | 税別１６８０円 |
