ジビエGibier NEWs 2020.11.3

軟らかな赤身肉に感動! ジビエ自慢のフレンチ。

フィガロジャポン

目利きが選んだジビエを特別なひと皿に昇華する、話題のフレンチ3軒。 ジ ビ エ. シカやイノシシなど、野山を駆け回った野生鳥獣の引き締まった …

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ジビエGibier NEWs 2020.11.2

自然感じ伸び伸び 伊那でオンライン森JOY

長野日報

開発に携わったそば職人の山根健司さん(55)とジビエ料理人の長谷部晃さん(47)が調理を実演しながらシカナンソバへのこだわりを話した。

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ジビエGibier NEWs 2020.10.11

鹿児島・加治木 地元猟友会がジビエ工場 新鮮素材を仏料理店に出荷 「鳥獣被害解決の一助に」

南日本新聞

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ジビエGibier NEWs 2020.8.17

【丸の内】有名フレンチのワゴンフードで絶品ジビエバーガーを食べてきました!

DailyMORE (株式会社集英社)

【MARUNOUCHI STREET PARK】ワゴンで美味しいハンバーガーが食べられる! 【丸の内】有名フレンチのワゴンフードで絶品ジビエバーガーを食べ …

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ジビエGibier NEWs 2020.3.10

【京都ホテルオークラ】京都食材で彩る春フレンチ スカイレストラン「ピトレスク」

PR TIMES (プレスリリース)

冬のイメージが強いジビエを春の装いに。草木の新芽を食べ、冬とは異なった肉の風味を楽しめる京都美山の鹿肉、猪肉を使用しています。

【京都ホテルオークラ】京都食材で彩る春フレンチ スカイレストラン「ピトレスク」

ニコニコニュース

桜のお花見シーズン、海・山の食材を多彩に使った“食の京都旅行”をお愉しみいただきたいと考えております。 京都美山 コンソメジビエ 猪バラ肉ポトフと鹿肉の …

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項目内容
Who 京都ホテルオークラ
When2020.Mar.9
Where 京都市中京区; スカイレストラン「ピトレスク」(フレンチ/京都ホテルオークラ 17階)
What 京都美山の鹿肉や京鰆など京都の素材を使ったメニューを提供
Why 桜のお花見シーズン、海・山の食材を多彩に使った“食の京都旅行”をお愉しみいただきたい
How ◆京都美山
 コンソメジビエ 猪バラ肉ポトフと鹿肉のクネル 山菜 クレソン、冬のイメージが強いジビエを春の装いに。草木の新芽を食べ、冬とは異なった肉の風味を楽しめる京都美山の鹿肉、猪肉を使用。
 猪のバラ肉はポトフに、鹿肉は蕗の薹風味のムースに仕立て、しいたけで優しく包み込む。ほんのりと焼目をつけ、香ばしく“春の苦み”を引き立たせたこごみやタラの芽などを合わせ、ジビエと野菜の旨みたっぷりのコンソメをかけて…。

ジビエ News 2020.1.27

厳選素材の味と見た目を楽しむフレンチ 東京・北参道

日本経済新聞

東京・北参道の裏路地にひっそりとたたずむフレンチの名店「L’Octave Hayato KOBAYASHI(ロクターヴ ハヤト コバヤシ)」。店名の「ロクターヴ」は音楽用語の …