ジビエGibier NEWs 2020.8.15

本格的な鹿ラーメンキット、コオロギを使ったソーダ、ダイオオグソクムシまで!米とサーカス …

valuepress

ジビエと昆虫料理専門店「米とサーカス」(渋谷PARCO地下1階)によるクラウドファンディングプロジェクトが、8月14日(金)よりスタートし …

「米とサーカス 高田馬場本店」が提供する「壺漬け鹿肉」(980円)

高田馬場経済新聞

高田馬場駅前のジビエ居酒屋「米とサーカス 高田馬場本店」(新宿区高田馬場2、TEL 03-5155-9317)が7月1日、「栄養満点!発酵ジビエ焼肉」の提供を開始 …

高田馬場のジビエ居酒屋「米とサーカス」、発酵たれで16種類のジビエ焼き肉

高田馬場経済新聞

ジビエは野性味あふれる森のごちそう。味はもちろんのこと豊富な栄養素もジビエの魅力」と話す。 メニューは、北海道産エゾ鹿のモモ肉をオリジナル発酵 …

日本橋馬喰町に昆虫食レストラン 蜂の子料理やコオロギラーメンも

日本橋経済新聞

… 日本橋馬喰町2)が6月4日、日本橋馬喰町にオープンした。運営は昆虫食や野草、ジビエなど「地球の魅力を探究する」チーム「ANTCICADA(アントシカダ)」。

ジビエ居酒屋「米とサーカス」2店舗で「ジビエ肉」を使った焼肉メニュー — 初登場の「壺漬け鹿肉」

えん食べ

発酵ジビエ焼肉」の提供が開始されています。期間は9月30日まで。 高たんぱく低脂質の野生鳥獣肉「ジビエ」を中心に16種類のお肉を …

渋谷パルコが飲食テナントをクラウドファンディングで支援WWD JAPAN.com

渋谷パルコは昨年11月に開業し、地下飲食には五反田のうどん「おにやんま」やジビエと昆虫食の「米とサーカス」など多種多彩な飲食店が入居している。

昆虫食ブーム到来? コオロギが重宝される理由

MONEY PLUS – くらしの経済メディア

… 匹を使用した「コオロギラーメン」、渋谷パルコにオープンしたジビエ・昆虫料理店「米とサーカス」が話題になるなど、最近なにかと注目される昆虫食。

昆虫食ブーム到来? コオロギが重宝される理由

Yahoo!ニュース

… 渋谷パルコにオープンしたジビエ・昆虫料理店「米とサーカス」が話題になるなど、最近なにかと注目される昆虫食。 昆虫そのままのかたちで料理として提供され …

「春のタン祭り2020」を3/2より開催。 ジビエ居酒屋「米とサーカス」(高田馬場・渋谷PARCO)系列4店舗で …

valuepress (プレスリリース)

ジビエ居酒屋「米とサーカス」(高田馬場本店/渋谷PARCO店/錦糸町ダービー通り店)と新宿三丁目の肉バル「パンとサーカス」の4店舗合同で「春のタン祭り2020」 …

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ジビエGibier NEWs 2020.2.13

高田馬場のバー「あでぃくしょん」が5周年 3日間で常連客ら100人超がお祝い

高田馬場経済新聞

あでぃくしょん」の意味は依存症。ジビエ居酒屋で知られる「米とサーカス」の系列店としてオープン。内装は架空の19歳の女の子「パミン」の部屋をイメージし、 …

ジビエ初体験のおじさんが猪・鹿・熊・ウサギ・カンガルー・ラクダ・ワニの獣串焼きの滋味深さに感動

メシ通

旬のジビエを居酒屋感覚で楽しめる「獣肉酒家 米とサーカス ダービー通り店」。このお店の名物である獣串焼きを、ジビエを食べたことのないおじさん2名が実食。

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ジビエ News 2020.1.24

今話題のジビエを気軽にリーズナブルに ヘルシーでワイルドな味わい 農作物被害対策にも一役 「全国 …

産経ニュース

シカやイノシシといった野生鳥獣肉の「ジビエ」が話題だ。昨年放送されたテレビドラマでも取り上げられ、関心が高まっている。ジビエというと、食通好みの高級 …

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When2020年2月28日
Where全国
Who外食業界団体の日本フードサービス協会
Whom全国
Why農作物への被害対策で捕獲されたシカやイノシシの有効利用
Whatジビエ料理を提供
How居酒屋や焼き鳥店、カジュアルなバルなど幅広いジャンルの全国約1000店
How muchNo information
When2020年1月24日から紹介(産経新聞)
Where 横浜市
Who 大手外食チェーンのコロワイド(横浜市)が展開する和食居酒屋「北の味紀行と地酒 北海道
Whom一般市民
Why 話題のジビエに加え、肉とウニのコラボレーションという、2つのトレンドを押さえた大注目メニュー
What 「北海うにく盛り」
ジビエのエゾシカのソテー
How脂身の少ない赤肉を低温で時間をかけて加熱、パサつかず柔らか。
ウニの甘みが、エゾシカの臭みのないワイルドな風味を引き立てる
How much1990円(税別)
When2020年中
Where北海道 札幌市
Who外食チェーン、イーストン(札幌市)
焼き鳥店「いただきコッコちゃん
Whom一般市民
Whyエゾシカには ジンギスカンの羊肉 に並ぶような北海道を代表する食材になる可能性があり
What 「エゾシカつくね串」
Howエゾシカのひき肉を塩、ブラックペッパー、昆布とホタテのだし、みそ、マヨネーズで味付け
タマネギとニラの野菜を混ぜ込んだつくねを、焼き鳥のタレを付けて焼く
How much 税別1本290円
When2020年中
Where愛知県名古屋市
Whoジー・テイスト(名古屋市)
居酒屋チェーン「村さ来
Whom一般市民
Why多くのエゾシカが生息する北海道白糠町でしっかりと血抜き処理が施され、嫌な臭みのない良質のエゾシカ肉を調達
4品のメニューを開発
What「 エゾシカ肉 」メニュー4品
Howねぎま串は特製タレとの相性がよく適度な歯ごたえがあり。
串揚げはサクッとした食感。
ジンギスカンは、スライスされた肉は柔らかく、ニンニクの効いたしょうゆタレがからみ、こってりとした味わい。
もみじ鍋は、脂身の少ないもも肉を、ポン酢であっさり。
How much「エゾ鹿ねぎま串」(税別440円)
「エゾ鹿串揚げ」( 税別 480円)
「エゾ鹿ジンギスカン」( 税別 580円)
「エゾ鹿もみじ鍋」( 税別 780円)
When2020年中
Where 東京都港区
Who多業態の飲食店を展開するMYU
ビストロ「表参道 ワイン食堂Den
Whom一般市民
Whyきちんと血抜き処理された安全安心で良質なジビエを調達できるようになってきた。外食店ではメジャーな食材になっていく…。
What「国産鹿肉のロースト カシスソース」
How美しいワインレッドの赤身にナイフを入れると、驚くほどすっと切れる柔らかさ。
口に運ぶと、スパイシーで嫌な臭みのない血と肉のうま味。
How much 税別1680円